Crema di cavolfiore verde

Procedimento

1. Prepara il cavolfiore:
Separa le cimette dal cavolfiore e tienile da parte. Taglia a pezzetti la parte esterna e le foglie più tenere.
2. Cuoci le verdure:
In una pentola, lessa le parti esterne e le foglie del cavolfiore con 2 bicchieri d’acqua per circa 15 minuti. In un’altra pentola, lessa le patate sbucciate e tagliate a cubi finché saranno morbide, circa 15-20 minuti.
3. Sbollenta le cimette:
Cuoci le cimette del cavolfiore in acqua bollente salata per 10-15 minuti. Scolale e tienile da parte per decorare.
4. Frulla la base:
Scola le patate e la parte esterna del cavolfiore cotta, poi frullale insieme fino a ottenere una crema liscia. Se necessario, aggiungi poca acqua di cottura.
5. Prepara il soffritto:
In una casseruola, fai appassire la cipolla tritata finemente con un filo d’olio per 2-3 minuti a fuoco basso.
6. Manteca la crema:
Unisci la crema di patate e cavolfiore al soffritto. Aggiungi mezzo bicchiere d’acqua calda per rendere il composto più vellutato e mescola a fuoco basso per 2 minuti. Regola di sale.
7. Impiatta:
Versa la crema calda nei piatti, adagia sopra le cimette sbollentate e completa con scaglie di parmigiano e una macinata di pepe nero