Risotto al cavolo rosso (o cavolo viola) con noci e ricotta fresca
06 Novembre 2026 Di Sonia
Un primo cremoso e coloratissimo. Il cavolo viola colora naturalmente il riso, le noci danno croccantezza e la ricotta fresca a fine cottura lo rende avvolgente.
Ingredienti
Procedimento Passo Passo
Prepara il brodo veloce
In una pentola porta a bollore circa 1 litro d’acqua con sale e una cipollina intera.
Soffriggi cipolla e cavolo
In una casseruola capiente fai appassire la cipolla tritata con 2 cucchiai d’olio per 2–3 minuti. Aggiungi il cavolo rosso lavato e tagliato a listarelle sottili e cuoci per 4–5 minuti.
Tosta il riso
Sciacqua velocemente il riso, scolalo e uniscilo al soffritto. Tostalo per 1–2 minuti mescolando.
Cottura
Versa un mestolo di acqua calda alla volta, aggiungendo il successivo solo quando il precedente è stato assorbito. Continua così per 18–20 minuti fino a cottura al dente e consistenza cremosa.
Mantecatura con ricotta
Spegni il fuoco. Aggiungi 150 g di ricotta fresca e mescola delicatamente fino a farla sciogliere: renderà il risotto cremosissimo senza bisogno di burro. Aggiusta di sale e pepe.
Impiattamento
Impiatta e completa ogni piatto con una cucchiaiata di ricotta fresca rimasta, qualche gheriglio di noce spezzettato e un filo d’olio a crudo.
Usa una ricotta ben scolata e a temperatura ambiente, così non fa acqua. Se vuoi, aggiungi anche un po’ di scorza di limone per un tocco fresco.
Ciao, sono Sonia!
Benvenuti in cucina con Sonia: qui la semplicità è un’arte e la salute… è servita.
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