Pennette con besciamella alle ortiche e polpettine
07 Novembre 2026 Di Sonia
Un primo di primavera cremoso e rustico: la dolcezza della besciamella fatta in casa incontra il sapore selvatico delle ortiche e la bontà delle polpettine.
Ingredienti
Procedimento Passo Passo
Prepara la besciamella
In un pentolino sciogli 50 g di burro, aggiungi 50 g di farina e mescola con una frusta per 1 minuto (roux). Versa il latte a filo continuando a mescolare per non fare grumi. Aggiungi un pizzico di sale, pepe e noce moscata e cuoci a fuoco dolce fino a quando si addensa. Spegni e tieni da parte.
Prepara le ortiche
Raccogli le ortiche con i guanti, lavale bene. Sbollentale in acqua bollente salata per 3–4 minuti. Scolale, strizzale e frullale con un frullatore a immersione con 2–3 cucchiai della loro acqua di cottura fino a ottenere una crema. Lasciala raffreddare leggermente e poi uniscila alla besciamella preparata, mescolando bene.
Prepara le polpettine
In una ciotola impasta la carne macinata con l’uovo, l’aglio tritato, il prezzemolo, il pangrattato, sale e pepe. Forma tante polpettine piccole grandi come una noce. Cuocile in friggitrice ad aria a 180° per 10–12 minuti o in forno ventilato a 190° per 15 minuti, fino a doratura.
Unisci e condisci
Aggiungi le polpettine cotte alla besciamella alle ortiche e fai insaporire per 2–3 minuti a fuoco dolce. Cuoci le pennette in abbondante acqua salata, scolale al dente e condiscile direttamente nella salsa.
Servizio
A fuoco spento, aggiungi una grossa manciata di Parmigiano Reggiano grattugiato e mescola. Servi subito ben caldo.
Raccogli solo le cime più tenere delle ortiche e usa sempre i guanti. Se vuoi un gusto più deciso, puoi aggiungere un pezzetto di scamorza affumicata a dadini insieme alle polpettine.
Ciao, sono Sonia!
Benvenuti in cucina con Sonia: qui la semplicità è un’arte e la salute… è servita.
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