La Pigna: Profumo di Famiglia

Procedimento

1. Preparare il lievitino:
Sciogliere il lievito di birra fresco nel latte tiepido (250 ml). Unire 250 g di farina e 1 uovo. Mescolare bene fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo. Coprire con un panno umido e lasciare lievitare in un luogo caldo e asciutto per 2 ore, o fino a quando non è raddoppiato di volume.
2. Impasto:
In una ciotola grande, pesare la farina (1 kg), unire le 6 uova, l'olio d'oliva, lo zucchero, il lievito di birra fresco (o secco), il lievitino, il liquore, i canditi, il sale, la scorza di limone e arancia grattugiata. Mescolare bene fino a ottenere un impasto omogeneo e liscio.
3. Lavorare l'impasto:
Lavorare l'impasto per circa 10 minuti, fino a quando non è elastico e liscio. Potete utilizzare un'impastatrice o lavorare a mano.
4. Formare la Pigna:
Dividere l'impasto in due parti o in una teglia unica grande che contiene 1,5 kg di impasto. Potete semplicemente cuocerla così oppure formare una treccia aggiungendo sopra delle uova.
5. Lievitazione e cottura:
Lasciare lievitare la Pigna in un luogo caldo e asciutto fino al raddoppio (circa 3 ore). Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 35-40 minuti, o fino a quando non è dorata e cotta.
6. A fine cottura, quando è ancora caldo, spennellare con l'uovo e aggiungere i confetti sopra.